JOURNAL
季節の食材、器、酒 — 和楽のまわりの話。
蕗の薹、こごみ、たらの芽 — 春だけの山の滴を、和楽ではどう扱うか。
春の鯛、夏の鱧、秋の松茸、冬の蟹。懐石の一皿一皿に、最も寄り添う一合を。
料理は、器に盛られて初めて完成する — 副料理長が語る、和楽の器選び。
