TEAM · 職人紹介
皿を支える、三人の手。
料理、酒、設え。それぞれの領域を極める職人たちが、一皿の時間をお作りしています。
CHEF / OWNER
佐藤 雅之
Masayuki Sato
京都の老舗料亭『吉兆嵐山本店』にて十五年の修業を経て、2010年に独立し恵比寿に和楽を開業。四季の移ろいと器の美しさを何より大切にし、現代の懐石を紡ぐ。dancyu、MICHELINガイド掲載多数。
SOUS CHEF
中村 拓海
Takumi Nakamura
銀座の星付き日本料理店『銀座 小十』にて八年の経験を積み、2020年に和楽へ入店。江戸前の技と九州の食材への深い造詣をもち、毎月のコース献立と器選びを佐藤料理長とともに担当。骨董の器への愛情で知られる。
SOMMELIER
藤田 さくら
Sakura Fujita
J.S.A認定ソムリエ、および日本酒サービス研究会・酒匠資格を保持。国内外三十種超のワインと百種以上の地酒をキュレーションし、コースごとに料理と寄り添うペアリングをご提案。全国の蔵元訪問を年二十軒以上続けている。